Si vous avez l'habitude de préparer des conserves à la maison, soyez vigilants. La bactérie Clostridium botulinum produit la toxine botulique qui est responsable de la maladie grave du botulisme qui peut provoquer une paralysie respiratoire et musculaire et dans les cas les plus graves peut entraîner la mort. Cette toxine a été retrouvée dans diverses conserves d'aliments, comme dans des légumes (haricots verts, betteraves, champignons...), mais aussi dans du poisson en boîte, et dans des produits de viande comme le jambon ou la saucisse. La bactérie se multiplie en l'absence d'air et d'oxygène et résiste à la chaleur. Une stérilisation à 100°C n'est pas forcément suffisante. Il est primordial de chauffer le produit pour le stériliser à une température de 121 degrés pendant 3 minutes. Mais la température de l'eau à ébullition est de 100°C seulement, et ce n'est pas suffisant. La solution est d'utiliser un autoclave qui permet de dépasser la pression atmosphérique et ainsi de chauffer l'eau à plus de 100°C.  
© 123RF - Pamela Maxwell