Des tests en laboratoire

Deux techniciens prennent la relève pour pratiquer une dizaine de tests sur chaque échantillon : taux d'acide acétique, de malique, de sucres réducteurs, de polyphénols, de S02 total, libre, de CO2, degré d'alcool, pH, acidité... Autant de constituants du vin qui jouent également sur sa conservation.
©  Cécile Debise/CCM Benchmark