Une dégustation pour détecter les défauts avant tout

La dégustation ne se fait pas à l'aveugle, au contraire : les œnologues prennent pour référence les spécificités de chaque vin et vérifient si les échantillons sont conformes. Il ne s'agit pas de choisir le meilleur vin selon leur goût mais des vins qui correspondent aux attentes d'un client venu acheter un Beaujolais ou un Sauternes par exemple. Pour cela ils sont tous testés dans les mêmes conditions : un environnement neutre et à température constante (13°). Si un goût de bouchon est détecté, un nouvel échantillon est alors goûté pour vérifier qu'il ne s'agit par d'un problème lié au liège.
©  Cécile Debise/CCM Benchmark