Les gésiers de canard

Typique de la cuisine du Sud-Ouest, le gésier est une partie muscularisée de l'estomac de volailles et fait partie des abats. S'il répugne un peu à l'étranger, les Français adorent le consommer tiède dans la fameuse salade périgourdine, confit dans de la graisse de volaille ou encore poêlé.
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