Fromage traditionnel de l'Alto Molise en Italie, la Stracciata est fabriqué à partir de lait de vache. Le caillé est coupé ou déchiré, puis étiré en rubans qui peuvent être pliés ou tressés. La stracciata est généralement blanche comme la neige, mais au printemps et en été, elle prend une teinte jaunâtre
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