La charcuterie figurait déjà dans la liste des aliments présentant des amidons ou des fécules de maïs modifiés, agents liants par excellence. Elle grossit aussi les rangs de ceux contenant des protéines de soja. Ces dernières sont un ingrédient prisé des adeptes de l'alimentation végétarienne, ou encore végétalienne sous forme de "steack de soja", en substitution aux protéines animales, mais aussi incorporé à du pâté, du bacon ou encore des saucisses. Les protéines de soja servent aussi à redonner de la texture à une charcuterie allégée comme les jambons à 1 ou 2% de matières grasses, détaille le médecin Ariel Toledano, auteur de "Protégez votre système cardio-vasculaire", en précisant que cette option est meilleure pour la santé et les artères.
- Autres exemples de produits alimentaires contenant des protéines de soja : plats cuisinés, préparations pour nourrissons...
