Les infections à Campylobacter sont assez courantes et sont le plus souvent bénignes. Les symptômes apparaissent entre 2 à 5 jours après avoir mangé l'aliment contaminé. Ce sont le plus souvent la diarrhée, des douleurs abdominales, de la fièvre, des maux de têtes, des vomissements, la nausée. Dans quelques cas rares, des complications peuvent survenir comme une inflammation hépatique ou rénale. Les décès sont rares et concernent essentiellement les très jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. Les aliments incriminés sont généralement les volailles insuffisamment cuites. Mais la bactérie peut également être présente chez d'autres animaux destinés à la consommation tels que les bovins, porcs, ovins, crustacés… La cuisson à cœur des aliments permet d'éliminer la bactérie Campylobacter des aliments contaminés.
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