L'Escherichia coli (E. coli) est une bactérie présente dans le tube digestif de l'homme et des animaux à sang chaud. La plupart des bactéries E. coli sont inoffensives, quelques-unes sont pathogènes, dont certaines peuvent se révéler dangereuses. Les symptômes les plus courants sont de la diarrhée (souvent sanglante), des douleurs abdominales, des vomissements et de la fièvre. Les infections à cette bactérie sont aussi connues sous le nom de la "maladie du burger", après que des personnes aient été infectées après avoir mangé dans des restaurants McDonald's. Les aliments  incriminés sont généralement la viande crue ou pas assez cuite, les fromages et autres produits laitiers au lait cru, et plus rarement les fruits et légumes crus. Rarement mortelle, Escherichia Coli peut être dangereuse pour certaines personnes fragiles (personnes immunodéprimées, jeunes enfants, femmes enceintes). La bactérie n'aime pas la chaleur et peut être détruite par la cuisson à cœur de l'aliment.
© 123RF - Vladimir Mironov