Guide Michelin 2026 : voici les 62 nouveaux restaurants étoilés par région

Le Guide Michelin 2026 a rendu son verdict : 1 nouveau 3 étoiles, 7 restaurants 2 étoiles et 54 premières tables étoilées. De la Bretagne à la Côte d'Azur en passant par Paris, découvrez vite si un restaurant de votre ville ou région a été sacré cette année !

Le Guide Michelin 2026 redessine une nouvelle fois la carte de l'excellence culinaire en France. Cette année, le Graal des 3 étoiles est détenu par un restaurant du département de la Savoie : Les Morainières du chef Michaël Arnoult, perché sur les hauteurs de Jongieux. Formé à l'école de l'émotion aux côtés d'Emmanuel Renaut, le chef savoyard sublime le terroir local pour offrir un restaurant qui, selon les critères du guide rouge, "vaut le voyage". Cette consécration d'un artisan du goût place la région Auvergne-Rhône-Alpes au centre de toutes les attentions gastronomiques mondiales.

Au-delà de ce nouveau 3 étoiles, l'édition 2026 révèle un dynamisme remarquable sur l'ensemble de l'Hexagone avec 62 nouveaux restaurants étoilés, portant le total à 668 établissements distingués en France. Si Paris confirme son statut de place forte avec 3 nouveaux restaurants 2 étoiles (le Hakuba d'Arnaud Donckele, l'Alliance de Toshitaka Omiya et Virtus de Frédéric Lorimier) et 11 nouvelles tables 1 étoile, c'est toute la France qui brille par sa diversité. De l'effervescence de l'Est et de la Savoie (avec 17 nouveaux lauréats) à la créativité du Sud-Est et de l'Occitanie, jusqu'aux tables iodées de l'Ouest, chaque région affirme son identité. Retrouvez la liste complète ci-dessous, région par région, département par département :

Le nouveau restaurant 3 étoiles du Guide Michelin 2026

Perché sur les hauteurs de Jongieux en Savoie, le restaurant Les Morainières de Michaël Arnoult, à Jongieux (73), au cœur des vignobles savoyards entre Chambéry et Aix-les-Bains, entre aujourd'hui dans l'histoire très fermée de la haute gastronomie mondiale. Pour obtenir 3 étoiles, un restaurant doit produire "une cuisine remarquable, une table qui vaut le voyage".

Désormais membre du cercle très fermé des chefs triplement étoilés, Michaël Arnoult incarne une gastronomie de l'émotion. Il a été formé à Megève, aux côtés d'Emmanuel Renaut (Flocons de Sel). Sous l'influence du chef triplement étoilé haut-savoyard, il a trouvé sa propre identité : une cuisine d'auteur qui puise sa force dans les racines du terroir alpin. Se définissant avant tout comme un artisan du goût, il sublime chaque produit avec une sensibilité rare et un respect profond pour la nature qui l'entoure. A la tête de son établissement Les Morainières, il forme avec son épouse Ingrid un duo complice depuis une vingtaine d'années.

Quels sont les nouveaux restaurants 2 étoiles du Guide Michelin 2026 ?

Selon le guide Michelin, un établissement qui décroche deux étoiles propose "une cuisine excellente et une table qui mérite un détour". Découvrez les 7 nouveaux restaurants couronnés de 2 étoiles en 2026 :

• Hakuba (Paris 1er) d'Arnaud Donckele, Takuya Watanabe et le chef pâtissier Maxime Frédéric
• Alliance (Paris 5e) de Toshitaka Omiya
• Virtus (Paris 12e) du couple Camile Gouyer et Frédéric Lorimier
• Le Corot (Ville d'Avray, 92) de Rémi Chambard
• Arbane (Reims, 51) de Philippe Mille
• Bulle d'Osier (Langres, 52) de Valentin Loison
• Restaurant Frédéric Doucet de Frédéric Doucet (Charolles, 71)

  

Quels sont les nouveaux restaurants 1 étoile du Guide Michelin 2026 ?

54 nouveaux établissements font leur entrée dans le cercle très fermé des étoilés Michelin en 2026. Une étoile signale "une très bonne cuisine dans sa catégorie". La liste des nouveaux étoilés est annoncée ci-dessous, par régions :

En Île-de-France (dont Paris), 12 nouvelles étoiles ont été couronnées :

• Jin de Satoshi Kobatashi & Akifumi Hara (Paris 1er, 75)
• Maison Ruggieri Palais Royal de Martino Ruggieri (Paris 1er, 75)
• Prévelle de Romain Méder (Paris 7e, 75)
• Hanada de Masayoshi Hanada (Paris 7e, 75)
• Irwin de Irwin Durand (Paris 8e, 75)
• Monsieur Dior by Yannick Alléno (Paris 8e, 75)
• Imperial Treasure de Gang Yu (Paris 8e, 75)
• Héritages de Arthur Dubois (Paris 8e, 75)
• Pilgrim de Masaki Nagao (Paris 15e, 75)
• Zostera de Julien Dumas (Paris 16e, 75)
• Geoélia de Camille Saint-M'leux (Paris 16e, 75)
• Ruche de Cybèle Idelot (Gambais, 78)

Dans les Hauts-de-France, voici les 2 nouvelles tables 1 étoile Michelin 

• Le Camélia de Guillaume Stile (Bry, 59)
• Harmonie de Mathieu Boutroy (Villeneuve-d'Ascq, 59)

Dans l'Est et la région Rhône-Alpes, 17 nouvelles étoiles ont été couronnées d'une première étoile :

• Circle de Bastian Ruga (Lyon 1er, 69)
• Les loges d'Anthony Bonnet (Lyon 5e, 69)
• L'Étape Dorée de Yo Miyazaki (Saint-Genis-Laval, 69)
• Maltacina de Kévin Mangione, Lunis Chaïb et Théo Doumecq (Saint-Théoffrey, 38)
• Chalet Flachaire de Thomas Flachaire (Abondance, 74)
• Mandibule de Maxime Szczepaniak (Alixan, 26)
• La Maison des Cariatides de Marie-Cécile et Vincent Gomi (Dijon, 21)
• L'altitude de Guillaume Duchemin & Davide Sessa (Courchevel, 73)
• Alcôve de Nawal Rezagui (Vinay, 51)
• Alexis Baudin de Alexis Baudin (Malling, 57)
• Timilia d'Olivier Parise (Metz, 57)
• Auprès du Clocher de Rémi Genot (Pommard, 21)
• Erre de Clément Vergeat (Chassy, 89)
• La Table d'Armante de Thomas Vonerscher (Saint-Gervais-les-Bains, 74)
• Le Puy Tilleul d'Olivier Cloteau (Châtillon-sur-Seine, 21)
• Le M - Domaine de Montagne de Benoît Potdevin & Maximilian Troebs (Morzine, 74)
• La Table du Grapiot de Vivien Sonzogni (Pupillin, 39)

Dans le Sud-Est, 11 restaurants ont été récompensés d'une première étoile :

• Epicentre de Selim M'Nasri (Nice, 06)
• La table du Cap Estel de Kévin Garcia (Èze, 06)
• Auberge de La Roche de Louis-Philippe Riel (Valdeblore, 06)
• La table de Pierre de Rodolphe Loury (Saint-Paul-de-Vence, 06)
• L'Oursin de Ilane Tinchant (Carry-le-Rouet, 13)
• Auffo de Coline Faulquier (Marseille 8e, 13)
• L'Oursin Hôtel les Roches d'Antoine Gras (Le Lavandou, 83)
• Les Oliviers de Martin Feragus (Bandol, 83)
• Shanael d'Anthony Denon (Toulon, 83)
• Garrigue de Nicolas Seibold (Ansouis, 84)
• Robuchon Monaco de Jonathan Larrieu (Monaco)

A l'Ouest, ont été récompensés d'une étoile les 6 nouveaux restaurants suivants :

• Cent33 de Fabien Beaufour (Bordeaux, 33)
• Le cercle Cuiraud de Yoann Amado (Sauternes, 33)
• Lueurs de Romain Zarazaga (Bouchemaine, 49)
• Notes de Anthony Carballo (Cognac, 16)
• L'Écailler de Arthur Da Costa (La Flotte – Île de Ré, 17)
• La table du Domaine du Liziec chez Olivier Samson (Vannes, 56)

En Occitanie, voici les 6 nouveaux restaurants 1 étoile Michelin :

• La Belle vie de Denis Martin (Saint-Hilaire-d'Ozilhan, 30)
• Maison Pellestor Veyrier de Quentin Pellestor-Veyrier (Colomiers, 31)
• L'Écorce de Bertrand Millar (Toulouse, 31)
• Agapes d'Arnaud Darbas (Toulouse, 31)
• Holodeck de Baptise Moura (Floressas, 46)
• Les Jardins de Marius Halter (Parnac, 46)

Quel restaurant perd sa 3e étoile dans le Guide Michelin 2026 ?

Si le Guide Michelin a confirmé que cette année, les évaluations à la baisse restent limitées, elles touchent des institutions historiques. C'est le cas du seul établissement rétrogradé de sa 3e étoile. Il s'agit de L’Ambroisie (Paris, 4e) : l'institution de la place des Vosges et plus ancien triple étoilé de la capitale, menée par Shintaro Awa après 4 décennies de règne de Bernard Pacaud, a perdu le Graal. Une sanction qui illustre la difficulté de maintenir un tel rang lors d'une succession de chef.

Quels restaurants perdent leur 2e étoile dans le Guide Michelin 2026 ?

Trois tables prestigieuses, dont des institutions familiales historiques, voient leur notation baisser : 

• Le Suquet de Sébastien Bras (Laguiole, Aveyron)
• Le Chabichou de Stéphane Buron (Courchevel, Savoie)
• Le Relais de la Poste de Jean Coussau qui détenait ses 2 étoiles depuis 55 ans (Magescq, Landes)

Quels restaurants perdent leur unique étoile dans le Guide Michelin 2026 ?

Au total, 17 restaurants perdent leur macaron cette année 2026 (passage de 1 étoile à une recommandation). Beaucoup de ces retraits s'expliquent par des fermetures, des changements de chefs ou des évolutions de concept.

• Paris & IDF : Helen (8e arrondissement), Le Village Tomohiro à Marly-le-Roi (78)
• Sud-Est : Le Figuier de Saint-Esprit (Antibes), La Mère Germaine (Châteauneuf-du-Pape), La Mirande (Avignon)
• Rhône-Alpes : Les Terrasses de Lyon (Lyon), Le P'tit Polyte (Les Deux Alpes), Auberge de l'Abbaye (Ambronay).
• Nord & Est : La Table - Hôtel Clarance (Lille), Auberge au Bœuf (Sessenheim).
• Grand Ouest & Centre : L'Hysope (La Jarrie), Le Pont de l'Ouysse (Lacave), Au 14 Février (Saint-Valentin), Le Lièvre Gourmand (Orléans).
• Sud-Ouest : Ô Saveurs (Rouffiac-Tolosan), La Coopérative (Bélesta), Auberge de la Tour (Marmanhac).