Meilleur ouvrier de France, ancien second d'Eric Fréchon au Bristol, Yannick Franques est à la tête des cuisines du Château Saint-Martin à Vence depuis le début de l'année. Pour sa démonstration, il a choisi de présenter une création autour de la tomate et la burrata : eau de green zebra, pistounette en tartare et chantilly de burrata légèrement fumée. Une recette à déguster aussi au restaurant.
© L'Internaute Magazine / Julie Gerbet