Inventé par Clémence Lefeuvre en 1890, dans son restaurant La Buvette de la Marine, du lieu-dit La Chebuette sur les bords de Loire, le beurre blanc se marie à la perfection avec la sandre, un poisson d'eau douce. Le sandre, plongée dans du court-bouillon puis cuite à feu doux, est accompagnée par cette émulsion de beurre demi-sel avec une réduction de vin blanc, vinaigre et échalotes grises. On sert généralement le sandre au beurre blanc avec du riz blanc ou des pommes vapeur. Recette de la sauce au beurre blanc. 
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