Erreur n°4 : Aérer systématiquement le vin

On a tendance à aérer les vins vieux et à servir directement les vins jeunes en bouteille. Or, c'est l'inverse ! Si le carafage devrait être systématique pour les vins rouges très jeunes, en revanche il ne doit pas l'être pour un vieux vin. Le carafage d'un vieux vin est souvent une erreur car en passant le vin en carafe, on peut détruire le peu de vie qui lui reste. "Si on a prévu de déguster un vieux vin le soir, le matin on met la bouteille debout afin que que le dépôt aille au fond. Une heure avant le dîner, on le goûte dans un verre, si le vin est très bien dans le verre, on le laisse en bouteille. Le servir en verre c'est déjà une aération" recommande Jean-Michel Deluc.
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