Scandale en cuisine : quand le meilleur restaurant du monde intoxique 63 clients

"Noma" à Copenhague est tenu par le chef doublement étoilé René Redzepi. Conçu dans une déco minimaliste, il est installé dans un ancien entrepôt des docks de la ville. Le restaurant a été classé meilleur restaurant du monde en 2010, en 2011, en 2012 et en 2014. © KELD NAVNTOFT / SCANPIX DENMARK / AFP

Le restaurant danois Noma, qui rend hommage à la cuisine nordique, a détenu à quatre reprises la palme du classement mondial de la revue britannique Restaurant. Et pourtant, sa cuisine a fait les gros titres de la presse pour négligence hygiénique quand il envoie, en février 2013, pas moins de 63 clients à l'hôpital, victimes de nausées et de diarrhées. "A ce moment-là, il y avait des malades parmi les employés qui manipulent la nourriture", a relevé le rapport de l'Administration des biens alimentaires. Un norovirus avait été introduit dans les mets préparés par un membre du personnel, qui ne s'était pas lavé les mains après s'être rendu aux toilettes. Ce dernier, ne parlant pas le danois, n'avait pas pu appliquer les consignes en cuisine rédigées uniquement dans la langue du pays.
Double scandale : l'année suivante (2014), non seulement le guide Michelin n'a pas retiré les deux étoiles à l'établissement, mais en plus la revue britannique Restaurant l'a honoré de son titre de meilleur restaurant du monde. Le menu coûte 1 500 couronnes, soit environ 200 euros hors boissons. C'est ce que l'on appelle une intoxication alimentaire 3 étoiles.

Le restaurant danois Noma, qui rend hommage à la cuisine nordique, a détenu à quatre reprises la palme du classement mondial de la revue britannique Restaurant. Et pourtant, sa cuisine a fait les gros titres de la presse pour négligence hygiénique quand il envoie, en février 2013, pas moins de 63 clients à l'hôpital, victimes de nausées et de diarrhées. "A ce moment-là, il y avait des malades parmi les employés qui manipulent la nourriture", a relevé le rapport de l'Administration des biens alimentaires. Un norovirus avait été introduit dans les mets préparés par un membre du personnel, qui ne s'était pas lavé les mains après s'être rendu aux toilettes. Ce dernier, ne parlant pas le danois, n'avait pas pu appliquer les consignes en cuisine rédigées uniquement dans la langue du pays. Double scandale : l'année suivante (2014), non seulement le guide Michelin n'a pas retiré les deux étoiles à l'établissement, mais en plus la revue britannique Restaurant l'a honoré de son titre de meilleur restaurant du monde. Le menu coûte 1 500 couronnes, soit environ 200 euros hors boissons. C'est ce que l'on appelle une intoxication alimentaire 3 étoiles.
© KELD NAVNTOFT / SCANPIX DENMARK / AFP