Le Grand Pan, dans le 15e arrondissement de Paris

"Sous l'égide de Brassens (qui vécut non loin), un bistrot de copains d'abord. Certes, il faut aller le chercher au fin fond du quinzième, mais le jeu en vaut la chandelle. Décor marqué sud-ouest (...) et bistrot dans son jus (...) (tables en bois, sol râpé par des générations d'habitués). La cuisine, en revanche, est bien dans l'air du temps (...) : des produits d'exception, des cuissons millimétrées, des dressages sans chichis mais non sans élégance. A rechercher, les grosses pièces de viandes (pour deux), aux cuissons parfaites : côtes de porc Ibaïona, de veau ou de boeuf. Belle carte des vins." Repas testé par le guide Lebey : Croustillant de pieds de cochon et roquette - Perdreau rouge rôti - Poire pochée au vin rouge parfumée aux épices et financier - Pot de beaujolais villages nouveau 2013, Domaine Georges Descombes. Prix : 53 euros. La fiche du restaurant.
© Cécile Genest / Linternaute.com