La purée de pommes de terre, son plat signature

Le plat signature qui a fait connaître Joël Robuchon n'est autre que la purée de pommes de terre (!). Lissée au beurre et onctueuse à souhait, elle mêle un kilo de pommes de terre (ratte ou BF 15), 20 à 30 cl de lait entier et du sel de mer associés à une quantité variable (et longtemps secrète) de beurre. La version officielle montrée à la télévision évoque 250 grammes à 300 grammes mais d'autres sources assurent que c'était plutôt 500 grammes incorporés petit à petit avant d'être mélangés au fouet.
©  Gourmet tv productions Aurélien Godet