Le secret d'une viande tendre et juteuse ? Lorsqu'il s'agit d'une grosse pièce, ne pas la servir tout de suite après cuisson mais attendre une dizaine de minutes que la viande se détende et que les jus se redistribuent dans la pièce car ils sont concentrés au centre par le procédé de cuisson. En attendant un peu avant la découpe et le service, votre viande aura ainsi plus de goût. Vous pouvez alors légèrement sous-cuire la viande pour prendre en compte le temps de repos qui va prolonger la cuisson.
© Fotoatelie - stock.adobe.com