Les noix de Saint-Jacques surgelées

Les noix de Saint-Jacques surgelées
La pratique du trempage fait recette, pour une bonne partie des marques à commercialiser du poisson. © jlpfeifer / 123RF
Cinq marques de noix de Saint-Jacques surgelées (sur 12) se sont révélées "artificiellement gonflées à l'eau" selon l'étude de l'INC. Hors des clous, elles affichent en effet un ratio du taux d'humidité par le taux de protéines non satisfaisant. La pratique des Saint-Jacques imbibées d'eau "dénoncées depuis plusieurs années", semble encore avoir cours. Le trempage, qui peut faire gagner 30 % de poids à une noix, est pourtant interdit par la réglementation européenne.
Cinq marques de noix de Saint-Jacques surgelées (sur 12) se sont révélées "artificiellement gonflées à l'eau" selon l'étude de l'INC. Hors des clous, elles affichent en effet un ratio du taux d'humidité par le taux de protéines non satisfaisant. La pratique des Saint-Jacques imbibées d'eau "dénoncées depuis plusieurs années", semble encore avoir cours. Le trempage, qui peut faire gagner 30 % de poids à une noix, est pourtant interdit par la réglementation européenne.
© jlpfeifer / 123RF
Axelle Choffat